亞洲最佳女廚首間餐廳｜Johanne Siy以菲律賓隱世食材呈獻「Aro」
亞洲最佳女廚Johanne Siy即將在新加坡開設首間個人餐廳Aro，推介菲律賓稀有海藻、pili堅果及手工鹽等被忽視食材，強調讓匠人與社群成為主角，拒絕貼上菲律賓料理標籤，9月25日開幕。
【揀報】亞洲最佳女廚Johanne Siy將於9月25日在新加坡Mohamed Sultan Road開設首間個人餐廳Aro，專注推介菲律賓及東南亞被忽視的珍稀食材。Siy向傳媒表示：「我好害怕，每天都緊張（nervous every day）。」 餐廳名稱「Aro」在Siy的母語Pangasinan方言中意為「愛」，她形容這是多年「勞動的愛」（labour of love）。餐廳由日本工作室Keiji Ashizawa Design操刀，以pili堅果自然色調為靈感，營造溫暖宅邸氛圍。 菜單亮點包括以菲律賓北部Ilocos特產「gamet」海藻為主角的稀有海藻拼盤，搭配法國Gillardeau生蠔，僅以鹽、胡椒及「鑊氣」簡單調味。Siy分享：「每次收到海藻，我都會深深吸氣，因為那海洋的鹹香（brininess）令人著迷。」 其他菜式有採用菲律賓Laguna無刺蜂蜜的蜂蜜起司花瓣，呈現酸甜果香；以Bicol野生pili堅果製成的奶凍，佐以火腿、魚子醬及蛋黃醬；以及用UNESCO非遺「Asin Tibuok」手工鹽提升的黃瓜冰沙與柑橘甜點。 Siy強調不會將菜單定位為菲律賓料理，她解釋：「貼上標籤反而會限制創意，應該打破藩籬（break barriers），讓食材本身說故事。」她亦透露未來可能加入新加坡本地食材如kedongdong。
新聞來源：《CNA Lifestyle》