紅肉糖分｜法國研究揭紅肉特有糖 Neu5Gc 增 63% 糖尿病風險「或引發慢性發炎」
歐洲糖尿病協會最新研究顯示，紅肉中特有糖分 N-羥乙酰神經氨酸（Neu5Gc）與第二型糖尿病風險相關。法國團隊追蹤近 9 萬名成年人 7.2 年，發現最高攝取組風險高 63%，與慢性發炎機制有關。肥胖僅解釋 13% 風險，牛肉羊肉含量最高，乳製品則無同樣關聯。
【揀報】歐洲糖尿病協會年會公布研究，紅肉特有糖分 N-羥乙酰神經氨酸（Neu5Gc）與第二型糖尿病風險明顯相關。法國索邦巴黎北大學團隊分析 NutriNet-Santé 研究近 9 萬名成年人數據，追蹤 7.2 年後發現，肉類來源 Neu5Gc 攝取最高組別，糖尿病風險較最低組高 63%。 研究人員利用 24 小時飲食紀錄估算攝取量，結果顯示牛肉與羊肉 Neu5Gc 含量最高，乳製品雖含同類糖分但攝取量低，未見相同風險。研究負責人利奧波德·費佐博士指出：「我們的發現支持慢性發炎是紅肉與糖尿病關聯的特定機制，部分獨立於體脂肪之外。」 (chronic inflammation, independent of body fat) 肥胖僅解釋約 13% 風險，顯示免疫系統對外來糖分的反應可能直接影響胰島素功能。費佐博士表示：「雖然未知觸發免疫反應的 Neu5Gc 水平，但數據顯示攝取量越高，風險逐步上升。」 (immune response threshold, progressive risk) 團隊計劃進一步檢測抗 Neu5Gc 抗體，以驗證異種唾液酸炎症是否為核心機制。
新聞來源：《ScienceDaily》